Liputan6.com, Jakarta Telur bebek merupakan bahan makanan bernutrisi tinggi yang sering dipilih untuk berbagai olahan. Dibandingkan dengan telur ayam, telur bebek memiliki tekstur lebih creamy dan aroma yang lebih tajam, menjadikannya bahan utama dalam masakan dengan cita rasa khas. Namun, aroma amis yang kuat sering menjadi kendala bagi banyak orang saat mengolahnya.
Menurut penelitian yang dilansir dari PubMed pada Selasa (4/3/2025), aroma amis pada telur bebek disebabkan oleh akumulasi trimethylamine (TMA), senyawa yang terbentuk dari fermentasi kolin dalam kuning telur. Proses ini terjadi secara alami dan sulit dihindari, sehingga diperlukan trik khusus untuk menghilangkan bau tersebut.
Tidak ada komentar