Liputan6.com, Jakarta Tidak bisa dipungkiri, sambal merupakan bagian penting dari budaya kuliner Indonesia. Hampir setiap daerah memiliki varian sambalnya masing-masing, baik yang dibuat secara mentah maupun dimasak. Menurut catatan Negeri Rempah (negerirempah.org), terdapat lebih dari 300 jenis sambal yang tercatat di Nusantara, menjadikannya identitas kuat dalam sajian lokal. Rasa pedas yang dihasilkan bukan hanya menambah selera makan, tapi juga mencerminkan kekayaan tradisi kuliner yang diwariskan lintas generasi.
Kehadiran sambal tidak terlepas dari eksistensi cabai di Nusantara. Sejarawan Wijaya, seperti dikutip dalam Cerita Akhir Pekan: Asal-usul Sambal di Indonesia, menyebut cabai sudah dikenal sejak abad ke-10, bahkan sebelum pedagang Portugis membawa varietas cabai dari Amerika Selatan pada abad ke-16. Sebelumnya, masyarakat lokal sudah memanfaatkan rempah lain seperti jahe, kencur, dan cabai jawa untuk menghasilkan sensasi pedas. Perkembangan inilah yang menjadikan sambal bagian tak terpisahkan dari hidangan sehari-hari.
Tidak ada komentar