Ngọt, mặn, chua, đắng và umami (vị ngọt thịt) từ lâu đã được xem là năm vị giác cơ bản mà lưỡi con người có thể cảm nhận. Nhưng một nghiên cứu mới công bố vào năm 2023 đã đưa ra một ứng viên bất ngờ cho vị giác thứ sáu: vị của ammonium chloride – hợp chất thường xuất hiện trong món cam thảo mặn nổi tiếng ở Bắc Âu.
Vị của ammonium chloride vốn đã được giới khoa học biết đến từ lâu, nhưng nay các nhà nghiên cứu tại USC Dornsife (Đại học Nam California) đã xác định được thụ thể cụ thể trên lưỡi chịu trách nhiệm phát hiện vị này. Phát hiện được công bố trên tạp chí Nature Communications cho thấy đó là một protein mang tên OTOP1 – vốn cũng là thụ thể giúp cảm nhận vị chua (acid).
Không có bình luận