Cần chú ý với món ăn kiểu lên men như cải chua, dưa hành, củ kiệu

Thực phẩm lên men là một món ăn không thể thiếu trong ngày Tết. Có nhiều loại thực phẩm lên men từ thực vật lẫn động vật như dưa hành, củ kiệu, kim chi, cà pháo, cải chua, nem chua, lạp xưởng...

Các món này có vị chua dịu, cay cay, ngọt thanh, mặn mòi và thơm nồng sẽ giúp gia tăng hương vị của món ăn, giúp ngon miệng hơn, chống ngán, chống ngấy trong bữa ăn nhiều thịt mỡ, bánh chưng. Tuy nhiên, mặc dù thực phẩm lên men giúp cân bằng hệ vi khuẩn có lợi cho đường ruột, nhưng nếu không chế biến đúng cách và không hợp vệ sinh thì sẽ rất có hại cho sức khỏe.

Theo một nghiên cứu tại Hàn Quốc do hai nhà khoa học là Shin và cộng sự thực hiện, năm 2014 có báo cáo về 1.022 trường hợp học sinh tại 10 trường học ở Provence Incheon bị ngộ độc thực phẩm do ăn kim chi, một món ăn truyền thống của Hàn Quốc được chế biến bằng cách lên men nhiều loại rau, trong đó phổ biến nhất là bắp cải. Kết quả nghiên cứu cho thấy các bé bị viêm dạ dày ruột do chủng E.coli (ETEC) sinh độc tố ruột.