Український ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті розповів про головні помилки в роботі із желатином, через які страва виходить несмачною або незастиглою.
За словами ресторатора, желатин завжди потрібно замочувати в холодній воді, а для листового желатину взагалі рекомендують використовувати крижану воду.
"Гаряча вода на цьому етапі може нашкодити желеутворювальним властивостям", – пояснив він.
Коментарів немає