Все, ера дешевого гарного сервісу в Україні добігає кінця. Що далі? — ресторанний експерт Ольга Насонова

Всі говорили: от у нас сервіс краще, ніж в Європі, а пообідати можна за $3−$4. Весь український бізнес був побудований на дешевій електриці та на дешевій робочій силі. Та все змінилось. Це не просто ниття, це нове життя.

За останній рік в ресторанному бізнесі зарплати лінійного персоналу зросли на 30−50%. Комунальні зросли в декілька разів, електрика буде ще зростати (якщо буде, а якщо це генератор — це ще дорожче). Ростуть витрати на продукти — у постачальників свої голодні пташки та дорога логістика. А бізнес-моделі українського ресторанного бізнесу не були розраховані на такі витрати.

Що таке ресторанний сервіс? Це витрати на персонал, якого потрібно багато та професійного, щоб швидко приготувати, добре подати. Якщо його менше, рук на готування та подавання менше. Замість 5 кухарів на зміні 3, і більше важко знайти, а вже і не потягнути. Довічний конфлікт персоналу і власників: чим більше хоче персонал за свою роботу, тим менше отримує власник.