Варить, жарить или тушить: как термообработка влияет на пользу продуктов

Продукты могут терять или повышать свою пользу. Это зависит от способа их приготовления. О преимуществах и недостатках разных методов термообработки продуктов NUR.KZ узнал у экспертов.

Один из самых простых способов термической обработки мяса, овощей и других продуктов — варка в воде 100 °C. Этот метод позволяет сохранить сочность и получить низкокалорийное блюдо. Если температура воды ниже точки кипения, речь идет не о варении, а о пошировании — томлении продуктов при 90–96 °C в воде, молоке, вине или других жидких продуктах.