Одна для печенья, а другая для хлеба: виды муки для кулинарных экспериментов

Большой выбор муки иногда сбивает с толку. Вдобавок к привычной пшеничной и ржаной есть кукурузная, гречневая и много других вариантов. Для чего используют каждую из них? Давайте разберемся.

Пшеница — это наиболее распространенный мучной злак на Земле, который люди выращивают уже более 10 тыс. лет. Примерно 95% всей выращиваемой пшеницы — это мягкие сорта, и только 5% — твердая пшеница. Их отличает содержание белка. В твердой пшенице содержится до 15% белка, а в мягкой — не больше 9%.