Liputan6.com, Jakarta Saat memasak menu tradisional seperti asem-asem daging, banyak orang tidak menyadari bahwa jenis daging yang dipilih sangat menentukan kelezatan akhir dari hidangan tersebut. Daging yang salah bisa membuat tekstur menjadi keras meski sudah direbus lama, dan parahnya lagi, rasa asam dan gurih khas asem-asem jadi tak meresap dengan sempurna. Hal ini bukan soal sepele karena kesalahan ini cukup sering terjadi di dapur rumah tangga maupun dapur profesional.
Faktor yang mempengaruhi bukan cuma soal keempukan daging, tetapi juga kemampuan daging menyerap bumbu dan keseimbangannya dengan kuah asem yang segar. Daging yang terlalu banyak jaringan ikat atau otot keras akan membutuhkan waktu sangat lama agar empuk, dan saat bumbu sudah sempurna, daging belum tentu ikut meresap. Ini yang membuat menu terasa "hambar" sekalipun komposisi bumbunya sudah tepat.
Tidak ada komentar