Liputan6.com, Jakarta Pepes ikan mas kemangi adalah salah satu hidangan khas Sunda yang disukai banyak orang. Olahan ini dikenal sehat karena tidak menggunakan minyak dan proses memasaknya yang dikukus. Hal ini juga dijelaskan dalam buku Kuliner Sunda nikmat sedap melegenda oleh Murdijati Gardjito, Heni Pridia Rukmini Sari, dan Marosimy Millaty, 2019, yang menyatakan bahwa pepes merupakan lauk sehat yang tidak mengandung kolesterol.
Pepes atau yang dalam bahasa Sunda disebut pais ini memiliki aroma khas yang begitu menggugah selera. Cita rasa ini berasal dari daun pisang yang digunakan sebagai pembungkus. Menurut buku yang sama, dahulunya pepes dimasak dengan cara dimasukkan ke dalam abu panas (disembam), yang bisa memakan waktu hingga 8 jam, menghasilkan pepes kering dengan bumbu meresap sempurna.
Tidak ada komentar